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幽幽琥珀光, 默默紫凝香-揭秘鲜为人知的酒窖行业

顽石会投融资交互平台2018-06-19 12:20:54


一般认为大概在公元前7000-5000年,人类和葡萄酒结下了不解的情缘。同时那个时候也是人类第一次在葡萄原产地定居的时期,这个时期的人们转变以往的生活方式,学习驯养动物和种植庄稼,同时为了储备足够的食物过冬,人们学会了制作葡萄酒。

在古代文明中,希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用,希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域,发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术,并向大众推广葡萄酒。

葡萄酒从此成为备受喜爱的佳酿,这种喜爱到今日有增无减。拿我国举例来说,2017年,葡萄酒市场逐步复苏,特别是进口葡萄酒迅猛增长,已然成为酒业的又一个风口。2017年,我国进口葡萄酒总量同比增长44.58%;进口额同比增长34.30%。


葡萄酒的旺盛需求带动了另一行业的需求:酒窖与酒柜。

葡萄酒的储存条件十分苛刻:酒不能放在太冷的地方,太冷,会使酒成长缓慢,它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去了藏酒的意义。太热,酒又成熟太快,不够丰富细致,令红葡萄酒过分氧化甚至变质,因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳,最宽为5℃--20℃。 同时整年的温度变化最好不超过5℃。同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒,请尽量减少或避免温度的剧烈变化,当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。

葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60%至70%之间,如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高,那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂;而酒窖或酒柜的湿度不够又会让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵,酒质会产生变化,并使酒通过软木塞挥发,造成所谓“空瓶”现象。

葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫,而二氧化硫会危害到软木塞,进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉,但在葡萄酒柜这种密死循环境中,二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风,就可以排除掉二氧化硫,但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠,因此针对空气环境,最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统,这样只要每隔两三年换一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让红葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去,或置于经常振动的地方,尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事,而并非仅三四星期,让其保持“沉睡”状态是最好的。

酒窖不仅仅是作为储存葡萄酒,更是酒品品鉴和酒文化传播的平台。随着社会经济文化的发展,对于进口酒的消费将会越来越大,就某海关进口葡萄酒3月总量的增长是去年同期的3.7倍。在北京、上海、深圳等一线城市,有时看到一条街都是酒窖,所以酒窖的投资已经很普遍。北美和大中华区是当今全球最主要的葡萄酒消费区域,对定制酒窖需求旺盛,但高端的解决方案远远供不应求。如果可以占据中国10%的定制化酒窖的市场份额,意味着在未来5年可能创造1.44亿美元的销售额。

古典与豪华风格酒窖被很多酒客认为是最能体现葡萄酒高贵天性的储酒空间。与简约风格正好相反,古典豪华风格崇尚的是多、大与复杂,如同中国古代的刺绣,其华丽就在于花团锦簇、枝蔓绵延。

在古典豪华风格酒窖中,连排冲顶酒架几乎是标准配置,因为酒太多;家具多以具有复古气息,造型优雅。因此,这样的酒窖无疑需要更大的空间。

酒架和家具所采用的材质多为贵重的红木和乌木,如花梨木、香红木、楠木、黑檀等——色彩厚重的实木为酒窖定下内敛古典的基调,古典豪华的设计风格将这一基调进一步发挥。

酒窖内随处可见华丽的装饰:巴洛克风格的天花板,大尺幅装饰画,欧式仿古云石灯饰,富丽的地毯。如果那里摆了看上去泛旧的物件,那大多是古董。

当然,豪华绝不仅仅只体现在表面。这里通常还有最先进的保持最佳储酒环境的设备,比如专业的恒温恒湿控制设备,全室立体空间多温区设置和通风循环等,甚至还配备记录藏酒信息的管理软件。

不要觉得这是虚张声势,如果看过酒窖里的酒单,你会发现一切投入都是相称的。

该公司是一家专门设计和建造定制酒窖和酒柜的公司正在寻求资金。该公司卓越的酒窖设计为业内所公认,它的设计创意和建筑品味形式多样,在建筑质量和安装方面也实力优越。也为酒店、商场等提供酒柜设计。

它为全世界的私人和商业用户提供整套解决方案,出口地区主要为欧洲、亚洲和中东。也与众多连锁酒店和大型零售商有合作,比如Sheraton, Hilton,Marriott, Hyatt Hotels,巴黎春天百货等。










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