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60岁开始创业,凭借一道名吃,征服了一票吃货

香香美食2018-06-07 12:34:32

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北京老炮儿的家乡味道

论吃火锅,郑州已挤身全国前列

五花八门的麻辣味儿

已疯狂在我们的大街小巷扩散

不过,千篇一律的店面风格

已经让人多少有些审美疲劳

最近,我们搜寻到一家

不按套路出牌

人情味儿很浓的火锅店

店掌柜兽爷,一60岁北京老炮儿

放着悠哉的帝都生活不过

跑到大郑州另起炉灶

开启了自己事业的“第二春”

在郑州,你还去过哪些人情味儿十足的小馆子?那里有让你印象深刻的坐店掌柜吗?欢迎在评论区留言讨论。

“60岁创业怎么了?

我现在就觉得,

还能干所有想干的事儿,

孩子们能以我为榜样,也挺好!”

——兽爷


“来了您呐,快请坐!”一进店,用满口京腔招呼我的光头男人,便是兽爷。只见他脖中挂串儿,身着红布大褂,虽少颗门牙,但笑起来却有着说不出的可爱

坐下观察四周,发现这儿压根不像一家饭店,更像间杂货铺。字画、老物件,在每个角落都堆的满满的。

这家店空间不大,只有8张台,皱个眉的功夫,兽爷就吆喝着出现在了客人面前,给他们添茶倒水并介绍最值得吃什么。他说,这是我们老北京的规矩,先把客人给伺候好了。

让兽爷最得意的,就是老北京羊蝎子了。他搬来郑州后,念念不忘的就是这一口儿,在家附近尝试了几家,但都不是自己喜欢的style,于是他决定自己做。

 ◆ 每天都要买现剔的一整根羊脊骨 

 ◆ 羊蝎子尾 

一锅羊蝎子上桌,兽爷点上一根烟,准备跟我呲一呲。“做羊蝎子,没有秘密,就是要现剔,要确保买到的是一整根脊骨。而且锅里也必须要有肩和尾才算靠谱,因为上面的肥油最多,能把汤炖出香来。”

 ◆ 红曲米和没有秘密的料包 

新鲜的羊蝎子清洗过后入锅炖煮,要一小时才能出锅。兽爷会在煮料包里放上一种天然食材:红曲米。它不但能给肉上色,令整锅羊蝎子红彤彤诱人十足,还能遮盖住大部分羊肉的膻气,出一种奶香。

“这是非常传统的做法,因为慢,店又小,所以走不了量,只能让客人提前一天预定。店里有火锅可以确保收入,也不图羊蝎子赚钱,就做给好这口儿并耐得住性子的人。”

他又说,在他小时候,卖肉的都把羊蝎子剔得很干净,没什么肉,但老百姓也爱买来啃,啃后再用骨头熬汤、炖菜,一举三得。那时候穷,能吃上一顿羊蝎子就是非常享受的事情了。(噢,这位长者在暗示我,别浪费粮食...)

终于,兽爷自己也有些按耐不住,拿起最肥的一块啃了起来,“吃羊蝎子,没有吃相,你得大口啃,这才是技术,这才叫过瘾,哈哈哈哈”,此时笑声穿过他那漏风的门牙,撞击在我的脸上,我也跟着笑了。

除了羊蝎子,店里的烟斗也是兽爷的“宝贝儿”。他最近收了一批新烟斗,忍不住跟我分享:“看,这烟斗牛X,进口的石楠木,纹理也是很崩天”。我强调我们来拍吃的,他很快回我:“这烟斗形状就是个茄子!”此时这个笑话,比门外的天还冷。

笑声过后,其实让我最不理解的,还是兽爷为什么来郑州。多少人挤破头要去北京闯出个天地,作为老北京人的兽爷,在北京台做过媒体,还做过早期微博的大V,已然在皇城脚下混出了模样,结果现在跑到郑州北郊这么冷清的地方开一家小店,我看不懂。

喝到微醺,他道出了缘由。原来兽爷的太太是郑州人,两年前,家人得了重病无人照料,于是太太决定放弃北京的工作回郑州。兽爷虽然打心眼儿里不愿离开北京,但遇到这种情况,不跟着就不局气不仗义了,这才出售了在北京经营的画廊,把家搬到了郑州。

自古忠孝两难全,不管是尽孝还是忠于自己热爱的事情,我们都在竭尽全力找寻那个平衡点。兽爷说,年轻时候的他,太野了,现在年纪大了,有些事也想明白了,在哪都一样,只要家人在一起,就没毛病。

正是兽爷这种随遇而安,也让他交下了一票郑州的朋友。他说吃喝最能拉近人与人,特别是店里桌桌又挨的很近,往来一喝,几句寒暄,客人之间也能成为老伙计。

第二天清早,兽爷约我去菜市场转转,他骑着自己改装的电动车,我蹲坐在后座,我们看着熙熙攘攘的人群,听着市场清脆的叫卖声、剁肉声,突然觉得生活没什么大起大落,柴米油盐平平淡淡,就挺好。

导演问:走啊兽爷,啥时候陪我看场球?建业踢国安

兽爷答:等着啊,我先去买副盔甲

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#你还去过哪些人情味儿十足的小馆子?

那里有让你印象深刻的坐店掌柜吗?#

截止2018年1月29日下午18:00

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并附加兽爷赠送的土著特饮1瓶

(北冰洋、冰峰、格瓦斯、酸梅汤可任选其一)


    - 火麒麟老锅老灶的二三事 -


店名:火麒麟老锅老灶

特色:老北京羊蝎子(需提前一天预订)、重庆椒麻鱼和三黄鸡

地址:郑州市三全路与文化路交叉口向东300米路南(?点击导航)

消费:人均80元

咨询电话:18611593015

营业时间:11:00-13:30,17:30-21:00 


导演 | 任菜籽儿

摄像 | 舒骑  文案 | 任菜籽儿

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